quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

Ontem, 4ª feira, dia 6, foi o retorno às aulas do Curso de Cozinheiro Chef e estava marcada a nossa comemoração de Natal e Ano Novo.

Infelizmente, dois membros não puderam comparecer por estarem em viagem, mas assim mesmo a confraternização correu solta por conta das tábuas de frios, mousse salgada com pães, refrigerantes e um delicioso espumante Terranova, Moscatel da Casa Miolo, trazido por uma das alunas. Todos colaboraram trazendo petiscos e bebidas para que a festa fosse bem bacana.

Sobre o Espumante da Miolo

O Espumante Moscatel é produzido com uvas moscatéis do Vale do São Francisco pelo processo Asti, típico do norte da Itália e apreciado em todo mundo. É um espumante ligeiramente doce, leve e fino.

Cor
Apresenta uma cor amarelo-esverdeada clara.

Perlage
Borbulhas finas, intensas e persistentes, finalizando com ótima coroa.

Aroma
Aroma intenso, fresco e floral, característico das uvas aromáticas moscatéis.

Descritores do Aroma
- Jasmim
- Gerânio
- Flores silvestres brancas
- Mel
- Cítrico
- Guaraná
- Tutti-frutti
- Melão

Sabor
Leve e doce ao paladar, com um final de boca jovial e refrescante.

Enólogo
Adriano Miolo



Houve a clássica troca de presentes e o ambiente ficou muito animado por conta do entusiasmo do povo e de alguns drinks especiais.

Os alunos confeccionaram uma tradicional ROSCA DOS REIS, feita e assada durante a aula, que ficou uma belezura!

Segue a receita:

ROSCA DOS REIS
Ingredientes
• 1 tablete de fermento para pão
• 200 g de frutas cristalizadas
• 2 gemas
• açúcar e margarina para pincelar
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de passas sem sementes
• 1 xícara (chá) de margarina
• 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
• Desmanche o fermento em 1/2 xícara de leite, já fervido e morno.
• Junte um pouco de leite e todo o açúcar e misture bem.
• Junte aos poucos 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, alternadamente com o restante do leite.
• Deve ficar uma massa mole, mais grossa que a massa comum de panqueca.
• Cubra a vasilha com um prato, embrulhe tudo em jornal ou flanela e deixe em lugar abafado, durante duas horas.
• Passadas as duas horas, deve ter crescido bastante.
• Junte os ovos inteiros, a margarina não gelada e o sal, misturando tudo muito bem, com auxílio de uma colher de pau.
• Acrescente então 4 1/2 xícaras de farinha, já agora amassando com as mãos.
• Vá pondo a farinha aos poucos, só até conseguir que a massa se desprenda das mãos.
• Não terá mais necessidade de sová-la nem de amassar muito.
• Ponha a massa sobre a mesa enfarinhada.
• Abra-a mais ou menos com as mãos, numa largura de uns 12 ou 15 cm.
• Cubra o centro dessa massa com as frutas cristalizadas, cortadas em pedacinhos e com as passas.
• Enrole uma ponta sobre a outra, fechando as frutas dentro do rolo.
• Corte o rolo pela metade.
• Dê aos rolos a forma de uma rosca, unindo suas pontas.
• Ao colocar uma rosca em cada assadeira untada, deve virá-la deixando para cima a parte que estava sobre a mesa.
• Essa parte é mais fina que a outra que ficou dupla e, se não for virada a rosca, a massa se rompe e as frutas saem, grudando na assadeira.
• Misture uma ou duas gemas com um pouco de açúcar e um pouco de margarina derretida.
• Pincele, com essa mistura de gemas, toda a rosca.
• Deixe passar uma hora ou uma hora e quinze minutos, para crescer a massa. Forno quente. Sirva depois de fria.

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Feliz Ano Novo a todos os amigos, alunos, seguidores e participantes!
Tivemos uma excelente passagem de ano! A convite de amigos muito queridos, passamos a virada em Itaipu Açu.
Uma ceia saborosíssima com Tender com fios de ovos e cerejas, lombinho de porco com duas geléias: de pimenta de cheiro (não encontramos mais a pimenta dedo-de-moça!) e de maçã, arroz, lentilhas, salada completa e uma farofa especial. Não poderiam faltar as rabanadas, o brownie e um manjar com uma calda irresistível de frutas vermelhas que eu reproduzo para vocês.
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
• 1 caixeta de framboesas
• 1 caixeta de blueberry*
• 1 caixeta de morangos limpos sem os cabinmhos
• 1 caixeta de amoras
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água filtrada
Modo de fazer
• Coloque em uma panela o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver.
• Assim que levantar fervura, adicione os morangos, os blueberries, as amoras e as framboesas (deixe-as por último).
• Espere dar o ponto de xarope consistente e desligue o fogo. Espere esfriar e empregue.
• A framboesa dá essa linda cor avermelhada. Um luxo!

Servimos sobre rosas de manjar! Colocamos o manjar em formas de silicone individuais com o feitio de rosas. Ficou lindo! E o sabor...






BLUEBERRY
Nome Científico: (Vaccinium myrtillum).
Origem: Estados Unidos e Canadá

Mirtilo: Blueberry Brasileiro

O mirtilo é uma fruta pequena de cor azul que compõe benefícios à saúde, auxiliando contra males como o câncer e o infarto.
Esta fruta é proveniente da América do Norte e Leste Asiático. Também é chamada de outros nomes como blueberry, uva-do-monte e vacínio.

É semelhante a jabuticaba, sua parte consistente é de cor azul-escura, seu sabor é adocicado e possui sementes.

Aqui no Brasil, é cultivada no Rio Grande do Sul e grande parte é exportada.

Estudos sobre suas propriedades apontam o mirtilo como arma contra o câncer, pois contém a fibra pectina que ajuda no combate a esta doença. Contém também, antioxidantes que combatem os radicais livres que são prejudiciais ao organismo como um todo.

Os Flavonóides ajudam a melhorar a função de enxergar melhor e melhorar o sistema circulatório. O mirtilo possui ainda, vitamina B2,C,E e Magnésio.

Realmente esta fruta pode ser bem apreciada por nós, aproveitem.
Fonte: O Bem das 19 Frutas